唐粉（読み）からこ

世界大百科事典（旧版）内の唐粉の言及

【麩】より

…麩は，中国宋代の《夢渓筆談》などに〈麪筋（めんきん）〉の名で見え，これが日本に伝えられたものとも思われる。麩は，本来は小麦粉をつくるときに出る〈ふすま〉のことで，日本では唐粉(殻粉)（からこ）といった。そのふすまも麩の原料として用いられたため，麪筋は〈麩（ふすま）からつくるので麩という〉と《本朝食鑑》(1697)は書いている。…

※「唐粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」