世界大百科事典（旧版）内の回回食堂の言及
【中国料理】より
…またイスラム教徒の料理である清真菜は，中国料理の中で独立した一系統をなし，元の時代に大いに発展した歴史をもつが，戒律により豚肉を使用しない料理であるのが特徴である。今日，街には〈回回食堂〉があって，非イスラム教徒の愛好者も多い。
【中国料理の系統】
広大な国土を擁する中国では，気候，風土，物産資源，風俗習慣，歴史的背景などにかなりの違いがある。…
※「回回食堂」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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