世界大百科事典（旧版）内の固（堅）粥の言及
【粥】より
…古くは米を蒸したものを飯（いい）と呼び，煮たものを粥と称した。固さによって固粥と汁粥とにわけ，現在の飯は固粥，粥は汁粥にあたる。白米を煮た白粥のほか，もとはアワ，ヒエ，麦なども粥にされていた。…
【強飯】より
…甑（こしき）やせいろうで蒸した飯。《万葉集》巻五の山上憶良の〈貧窮問答歌〉に〈甑には蜘蛛の巣懸（か）きて飯（いい）炊（かし）く事も忘れて〉とあるように，もともと飯といえば蒸したものであった。今のように水を加えて煮た飯はやわらかいために姫飯（ひめいい），堅粥（かたがゆ）などと呼ばれた。姫飯が日常食として普及するにともなって〈こわいい〉，略して〈おこわ〉，さらに〈こわめし〉というようになり，多くもち米を用いて物日（ものび）に食するようになった。…
【飯】より
…飯の炊き方には煮る方法と蒸す方法とがあり，古く日本では甑（こしき）で蒸した強飯（こわめし）を飯（いい）と呼び，水を入れて煮たものを粥（かゆ）といった。粥はその固さによって固粥（かたがゆ）と汁粥（しるかゆ）に分けられた。現在の飯はこの固粥にあたり，強飯に比べると軟らかいので姫飯（ひめいい）とも呼んだ。…
※「固（堅）粥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」