塩辛納豆（読み）しおからなっとう

世界大百科事典内の塩辛納豆の言及

【納豆】より

…ダイズを原料とする加工食品。塩辛納豆と糸引納豆の2種があり，単に納豆というと，関東では後者を，関西では前者をさすことが多かった。塩辛納豆の名は平安後期の《新猿楽記》に見えているが，古く中国から伝えられ，奈良時代から宮内省の大膳職でもつくっていた〈豉（くき）〉の一種とされる。…

※「塩辛納豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社