世界大百科事典（旧版）内の大徳寺きんとんの言及
【練切り】より
…きんとんはいろいろに染めた練切りあんをそぼろにしたもので，以上の練切り，こなし，きんとんは相互に配合されて，味も姿も美しい菓子につくられることが多い。それらのうち，最も早く見られる名称はきんとんで，1761年(宝暦11)刊の《御前菓子図式》には〈大徳寺きんとん〉の名で小豆あんをこなしで包んだものが見え，1841年(天保12)刊の《菓子話船橋》には，ぎゅうひを芯にした現在同様のきんとんが〈紫きんとん〉の名で記載されている。金団（きんとん）【鈴木 晋一】。…
※「大徳寺きんとん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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