大豆豉（読み）だいずし

世界大百科事典（旧版）内の大豆豉の言及

【ダイズ(大豆)】より

…大豆黄巻はその解毒に特効があるとされていたが，他の薬毒を消す場合にも用いられた。大豆豉（だいずし）はまた豉（くき）ともいい，鹹豉（かんし）と淡豉があった。《和名抄》では調味料として〈塩梅類〉に載せている。…

※「大豆豉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」