大麦パン（読み）おおむぎぱん

世界大百科事典（旧版）内の大麦パンの言及

【パン】より

…　古代ギリシアでは前6世紀前後から発酵パンが焼かれていた。最初は大麦によるものが主であったが，のちには大麦パンは奴隷や兵士の食物となった。ギリシアではドウの発酵を，ブドウのしぼり汁を加えることによって行っていた。…

※「大麦パン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」