世界大百科事典（旧版）内の大麦パンの言及
【パン】より
… 古代ギリシアでは前6世紀前後から発酵パンが焼かれていた。最初は大麦によるものが主であったが，のちには大麦パンは奴隷や兵士の食物となった。ギリシアではドウの発酵を，ブドウのしぼり汁を加えることによって行っていた。…
※「大麦パン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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