大黒屋孫四郎（読み）だいこくやまごしろう

世界大百科事典（旧版）内の大黒屋孫四郎の言及

【コイ(鯉)】より

…江戸後期にはふつうの刺身よりは洗いが賞美され，濃漿（こくしよう）ももてはやされた。洗いは洗い鯉と呼ばれ，江戸では向島の葛西太郎，大黒屋孫四郎などの料理茶屋が有名であった。濃漿は今の鯉濃で，筒切りにした鯉をみそ汁で煮込むものである。…

※「大黒屋孫四郎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」