世界大百科事典（旧版）内の天然食品香料の言及
【食品香料】より
…食品香料の調合原料となる天然香料は約1500種とされ，比較的使用頻度の高いものは200～300種であり，そのほとんどは植物系であるが，最近，食生活の変化により，バター，食肉などの動物性原料から得られるものも増大してきている。
［天然食品香料］
次の六つに大別される。(1)精油essential oil(揮発性植物油) ビターアーモンド，ペパーミントなどから得られる。…
※「天然食品香料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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