世界大百科事典内の宇治豆腐の言及
【豆腐】より
…南北朝から室町期に入ると，豆腐の記事は日記類を中心にして急増し，室町後期の《七十一番職人歌合》には白い鉢巻をした女の豆腐売が描かれ，〈とうふ召せ，奈良よりのぼりて候〉と書かれている。歌のほうには奈良豆腐，宇治豆腐の名が見え，当時奈良や宇治が豆腐どころであったこと，この両地から京都にまで豆腐売が通っていたことがわかる。やがて大消費地であり，水のよい京都でも盛んにつくられるようになり，豆腐は京都名物の一つに数えられるようになった。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報