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官厨 かんちゅう

世界大百科事典内の官厨の言及

【料理人】より

…このため料理人の風上にも置けぬとの批判もあるが,明代の万暦年間(1573‐1619)に《易牙遺意》という有名な料理書がでていることからもわかるように,料理人の祖師の一人として称揚されている。 中国における職業としての料理人は,大きくいって民間の民厨と宮廷・官衙(かんが)の官厨にわかれるであろう。宮廷に奉仕する官厨はひとたび召しかかえられれば,生涯宮仕えを強いられる不自由な存在で,御膳にそそうでもあれば死をも覚悟しなければならなかった。…

※「官厨」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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