世界大百科事典内の官厨の言及
【料理人】より
…このため料理人の風上にも置けぬとの批判もあるが，明代の万暦年間(1573‐1619)に《易牙遺意》という有名な料理書がでていることからもわかるように，料理人の祖師の一人として称揚されている。 中国における職業としての料理人は，大きくいって民間の民厨と宮廷･官衙（かんが）の官厨にわかれるであろう。宮廷に奉仕する官厨はひとたび召しかかえられれば，生涯宮仕えを強いられる不自由な存在で，御膳にそそうでもあれば死をも覚悟しなければならなかった。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報