寒ザワラ（読み）かんざわら

世界大百科事典（旧版）内の寒ザワラの言及

【サワラ】より

…3種のうち，もっとも美味とされるのがヨコシマサワラで，次いでサワラ，ウシサワラの順となる。サワラのしゅんは春とされるが，冬から春にかけて〈寒ザワラ〉と称され，美味な時期とされる。刺身，照焼き，みそ漬，かす漬，塩焼きで賞味される。…

※「寒ザワラ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」