世界大百科事典（旧版）内の寒ザワラの言及
【サワラ】より
…3種のうち，もっとも美味とされるのがヨコシマサワラで，次いでサワラ，ウシサワラの順となる。サワラのしゅんは春とされるが，冬から春にかけて〈寒ザワラ〉と称され，美味な時期とされる。刺身，照焼き，みそ漬，かす漬，塩焼きで賞味される。…
※「寒ザワラ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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