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寒づくり かんづくり

世界大百科事典内の寒づくりの言及

【清酒】より

…しかし18世紀に入り,近衛家御用酒の特権を背景とした摂津伊丹(いたみ)酒が生産高で池田酒を抜いた。伊丹では冬期のいわゆる寒(かん)づくりにより量産化がはかられた。これまで原料米は足で踏んで杵を動かす方法で精米されていたが,18世紀後期西摂津の灘(なだ)で六甲山からの急流を利用した水車精米が普及した。…

※「寒づくり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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