世界大百科事典（旧版）内の寒づくりの言及
【清酒】より
…しかし18世紀に入り，近衛家御用酒の特権を背景とした摂津伊丹（いたみ）酒が生産高で池田酒を抜いた。伊丹では冬期のいわゆる寒（かん）づくりにより量産化がはかられた。これまで原料米は足で踏んで杵を動かす方法で精米されていたが，18世紀後期西摂津の灘（なだ）で六甲山からの急流を利用した水車精米が普及した。…
※「寒づくり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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