世界大百科事典（旧版）内の寒ビラメの言及
【ヒラメ(鮃)】より
… 重要魚であるため，底刺網，底引網，釣りなどさまざまな方法で漁獲され，ふつう，産卵期が各地の盛漁期にあたる。産卵期後の夏は不味で，秋から冬にかけてが寒ビラメと呼ばれしゅんである。カレイ【松下 克己】
［料理］
ヒラメ･カレイ類のうちもっとも美味というべき魚で，すし種の白身魚として東京ではタイ以上に珍重することが多い。…
※「寒ビラメ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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