小麴（読み）しょうきく

世界大百科事典（旧版）内の小麴の言及

【中国酒】より

…酒造に際しては原料穀類の25～30％を使用する。(2)小麴（しようきく）　粉砕したうるち米，小麦，米ぬかなどに水を加えて練り固め，直径2～3cmの球状にして，既製の小麴の粉末を塗りつけ，菌を培養するもので，形が小さいためこの名がある。また，原料を練り固める水に，あらかじめ数種あるいは数十種の漢方薬を浸し，その成分を抽出したものを用いるので，薬麴，酒薬とも呼ばれる。…

※「小麴」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」