世界大百科事典（旧版）内の《居家必要事類全書》の言及
【中国料理】より
…この時代の料理は，支配民族のモンゴル人の特徴が濃くでてくるのは当然であるが，とりわけ北方は羊肉などの遊牧色に染まった料理で，酥，酪などの乳製品をはじめとして，料理法も単純な焼くやり方が主流を占めた。そのことを示すのが，この時代に書かれた家庭百科《居家必要事類全書》の料理の項で，万事モンゴル風である。この書は明代にうけつがれ，その後の中国料理に大きく影響を与えた。…
※「《居家必要事類全書》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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