巻き湯葉（読み）まきゆば

世界大百科事典（旧版）内の巻き湯葉の言及

【湯葉】より

…なべから引き上げて水けを切ったものを生湯葉，引上げ湯葉といい，乾燥させたものを干し湯葉という。干し湯葉は平らなものを平湯葉，巻いたものを巻き湯葉といい，ほかにいろいろの細工を施すものもある。生湯葉はそのままわさび醬油で食したり，煮物やわん種にするが，煮すぎないようにする。…

※「巻き湯葉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」