巻卵（読み）まきたまご

世界大百科事典（旧版）内の巻卵の言及

【伊達巻】より

…かまぼこ製造のさい卵白だけを使うため，残った卵黄の利用法として製造されるようになった。江戸時代には，薄焼卵に魚のすり身を塗りつけて巻き，かんぴょうでしばって，調味したしょうゆで煮る〈巻卵〉という料理が見られた。【松本 仲子】。…

※「巻卵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」