世界大百科事典（旧版）内の式肴の言及
【肴】より
…歌舞や隠し芸を行うこともさかなと呼ぶようになり，〈肴舞（さかなまい）〉の語も生まれた。現在でもおせち料理にはめでたい食物としてかちぐり，ごまめ，かずのこ，コンブなどを用い，これを祝肴（いわいざかな）などと称するが，こうした風習は式肴といって，武家時代に重視されたものであった。室町将軍家の料理方であった大草家の伝書には，出陣のときのさかなは〈打って勝って喜ぶ〉と，のし(打ちアワビ)，かちぐり，コンブを組み合わせることが書かれている。…
【するめ】より
…前者は適宜に切ったものを煎酒（いりざけ）に酢を加えてあえたもの，後者は洗ったするめに葛粉（くずこ）を振りかけて巻き，熱灰に埋めるか，ゆでるものであった。なお，するめを祝儀に用いるが，《料理早指南》第3編(1802)に式肴（しきざかな）として使うとあるなどがその例である。イカ【平野 雄一郎】【鈴木 晋一】。…
※「式肴」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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