引切米（読み）いんじょるみ

世界大百科事典（旧版）内の引切米の言及

【餅】より

…(3)うるち米の粉を濁酒(マッカリ)で練り生地を膨張させて蒸す蒸餅（チヨンピヨン）類は一種の蒸しパンである。(4)もち米，もちアワを粒ごと蒸して搗く引切米（インジヨルミ）など。これらの基本型にさらに数多くのバリエーションがある。…

※「引切米」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」