世界大百科事典（旧版）内の抗生物質汚染乳の言及
【異常乳】より
…このため分娩後5日までの初乳は原料乳としての使用は禁止されている。(4)抗生物質汚染乳 乳房炎など牛の病気の治療に用いられたペニシリン，クロロテトラサイクリンなどの抗生物質が牛乳中に移行すると，正常な乳酸発酵を阻害するのでヨーグルトやチーズの製造が妨げられる。このような薬剤を服用させまたは注射した時は，その薬剤が牛乳に残留している期間中は原料乳として使用できない。…
※「抗生物質汚染乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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