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折込みパイ生地 おりこみぱいきじ

世界大百科事典内の折込みパイ生地の言及

【パイ】より

…生地の種類や中に入れる材料,形,大きさなどによってさまざまな種類がある。
[パイ生地の種類]
 パイ生地は,折込みパイ生地と練込みパイ生地とに大別される。(1)折込みパイ生地pâte feuilletée フレンチパイともいい,小麦粉を水で練った生地でバターを包み,これをのばしては折り畳むという操作を数回繰り返して,生地とバターがなん層にも重なるようにつくる。…

※「折込みパイ生地」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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