世界大百科事典（旧版）内の振りかけ用食品の言及
【でんぶ(田麩)】より
…それは，こまかくした田作，昆布，辛皮（からかわ）(サンショウの樹皮)，焼麩，ゴボウ，黒豆に古酒1升としょうゆ5合を加えてよく煮詰め，焼塩と砂糖でかげんを調え，でき上がりにケシの実をいってかけるというもので，その名を都春錦（としゆんきん）と呼んだ。いまもそれに近い振りかけ用食品があるが，その都春錦を簡略にしたものが田夫だというのである。ちなみに〈田麩〉という表記は《料理伊呂波庖丁（りようりいろはぼうちよう）》(1773)あたりから見られるようになる。…
※「振りかけ用食品」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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