世界大百科事典（旧版）内の敬学堂主人の言及
【カツレツ】より
…この年，2冊の西洋料理書が東京で出版された。いささかあやしげな豚肉のカットレットを紹介している《西洋料理通》(仮名垣魯文編)と，イギリス式の子ウシのそれの調理法を正確に記した《西洋料理指南》(敬学堂主人著)である。この両書が刊行されたとはいえ，西洋料理は当時の日本人にはまだまったくなじみの薄いものだった。…
※「敬学堂主人」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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