敷きづま（読み）しきづま

世界大百科事典（旧版）内の敷きづまの言及

【つま】より

…刺身や酢の物にあしらいとして添えるもの。しらがダイコンやミョウガのせん切りなど刺身の下に敷くものと，穂ジソ，タデ，ボウフウなど前盛りとしてあしらうものとに区分し，前者を〈けん〉または〈敷きづま〉，後者を〈つま〉と呼ぶことがある。江戸時代には〈けん〉と呼ぶのがふつうで，〈つま〉の用例は少なく，それも汁の実などをさしていた。…

※「敷きづま」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」