世界大百科事典（旧版）内の料理の景色の言及
【日本料理】より
…その弱点を補うには味覚以外の部分で興趣を盛る必要があった。料理の景色（けしき）といわれるが，美しく盛りつけることもその一環であり，結果としてこの伝統は日本料理の誇るべき特質の一つとなった。
［料理名と名詮］
料理の名というものは，どこの国でも材料と調理法の名を組み合わせるのが常道である。…
※「料理の景色」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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