料理の景色（読み）りょうりのけしき

世界大百科事典（旧版）内の料理の景色の言及

【日本料理】より

…その弱点を補うには味覚以外の部分で興趣を盛る必要があった。料理の景色（けしき）といわれるが，美しく盛りつけることもその一環であり，結果としてこの伝統は日本料理の誇るべき特質の一つとなった。
［料理名と名詮］
　料理の名というものは，どこの国でも材料と調理法の名を組み合わせるのが常道である。…

※「料理の景色」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」