新粉細工（読み）しんこざいく

世界大百科事典（旧版）内の新粉細工の言及

【糝粉】より

…各種のだんご，鶴の子餅，寿甘（すあま），切りザンショウ，ういろう，柏餅，草餅，薯蕷（しよよ）まんじゅう，塩せんべいなど，和菓子の材料として広く用いられる。新粉を水でこねて蒸し，それをついたものが新粉餅で，これでさまざまな物の形をつくるのが新粉細工である。新粉餅で馬の形をつくったものと思われる〈しんこ馬〉の語が《毛吹草》(1638)に見え，こうしたものから新粉細工ははじまったのであろう。…

※「新粉細工」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」