世界大百科事典内の新粉細工の言及
【糝粉】より
…各種のだんご，鶴の子餅，寿甘（すあま），切りザンショウ，ういろう，柏餅，草餅，薯蕷（しよよ）まんじゅう，塩せんべいなど，和菓子の材料として広く用いられる。新粉を水でこねて蒸し，それをついたものが新粉餅で，これでさまざまな物の形をつくるのが新粉細工である。新粉餅で馬の形をつくったものと思われる〈しんこ馬〉の語が《毛吹草》(1638)に見え，こうしたものから新粉細工ははじまったのであろう。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報