世界大百科事典（旧版）内の日本三名菓の言及
【落雁】より
…材料によって麦落雁，豆落雁などと呼ぶが，みじん粉を用いるものは成形，着色ともに容易なため，さまざまな形を彫刻した木型を用いて美しいものがつくられ，江戸時代の木型や型帳を今も伝存する店もある。俗に金沢の〈長生殿〉，新潟県長岡の〈越の雪〉，松江の〈山川〉などを日本三名菓と呼ぶが，これらはいずれも落雁の類である。ただし，〈越の雪〉や〈山川〉は彫刻した木型を用いず，箱状の木枠に詰めて押し固めるので，現在は押物（おしもの）と呼んで落雁と区別している。…
※「日本三名菓」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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