世界大百科事典（旧版）内の《易牙遺意》の言及
【料理人】より
…春秋時代の斉の桓公（かんこう）の料理人で，調味の天才であった易牙に関する話柄は，《左氏伝》をはじめ幾つもの史料にみえるが，《管子》小称によれば，桓公が嬰児（えいじ）を蒸したものはまだ味わったことがないといったところ，易牙は自分の長子を蒸して公の膳にすすめたという。このため料理人の風上にも置けぬとの批判もあるが，明代の万暦年間(1573‐1619)に《易牙遺意》という有名な料理書がでていることからもわかるように，料理人の祖師の一人として称揚されている。 中国における職業としての料理人は，大きくいって民間の民厨と宮廷･官衙（かんが）の官厨にわかれるであろう。…
※「《易牙遺意》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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