晒あん（読み）さらしあん

世界大百科事典（旧版）内の晒あんの言及

【餡】より

…デンプン粒の入ったこの汁を布袋に入れ，固くしぼって水分をとったのが生のこしあんで，漉粉（こしこ）ともいう。この生あんを乾燥させたものが晒（さらし）あんである。生あん100gに対して砂糖60gほどの割合でなべに入れ，焦がさぬように煮つめながら練りあげると，こしあんができる。…

※「晒あん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」