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曇り点

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栄養・生化学辞典の解説

曇り点

 曇点ともいう.油脂を冷却したとき,固化して濁りはじめる温度.トリアシルグリセロールそのものによるもののほか,ろう,アルコールなどが曇り点に影響する.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

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