木ざわし（読み）こざわし

世界大百科事典（旧版）内の木ざわしの言及

【カキ(柿)】より

…未熟の果実から渋を採るため栽培された。【山崎 敬】
［料理］
　木になったまま完熟させた果実は，熟柿，木ざわし，木練（こねり）などと呼び，しばしば宴会の献立に用いられた。室町期の故実書には，不用意に食べると中から汁がとび出すから注意せよといった心得が書かれている。…

※「木ざわし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」