世界大百科事典（旧版）内の村上光保の言及
【洋菓子】より
…横浜，東京を中心に，狭い範囲ではあったが，明治初期にも，日本で洋菓子が作られるようになった。明治天皇の大膳職だった村上光保（みつやす），ビスケットやフランス菓子を伝えた米津恒次郎（よねづこうじろう），森永製菓を創立した森永太平などは，すでに明治初年にヨーロッパあるいはアメリカへ渡り，菓子作りの修業にはげみ，今日のわが国洋菓子の基を築いた。 第1次世界大戦後，徳島県鳴門市の板東捕虜収容所にさまざまな職業出身のドイツ兵(青島守備隊)が収容されたが，彼らの中にはパンや菓子のマイスター(親方)が多数おり，後になって，神戸や東京でドイツ菓子や料理の店を開いたり，ハム，ソーセージの製造業を開業し，わが国でのドイツ菓子やドイツパンの嚆矢（こうし）となった。…
※「村上光保」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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