世界大百科事典（旧版）内の板麩の言及
【麩】より
…焼麩は，もち麩に小麦粉や膨剤を加えて成形し焼いたもので，生麩とちがって保存性が大きい。棒に巻きつけて焼いた越後地方の車麩，板に塗りつけて焼く山形地方の板麩(庄内麩とも)，渦巻形にノリやアオノリをまぜた観世麩その他がある。生麩，焼麩ともに消化吸収のよい植物性タンパク源で，煮物，わん種，なべ物の具などとして用いられる。…
※「板麩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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