世界大百科事典（旧版）内の枝肉歩留りの言及
【屠肉歩留り】より
…屠殺時の生体重に対する屠肉量の比率。枝肉歩留りともいう。ウシ，ウマの場合は放血した屠体を剝皮して，頭は第1頸椎から，前肢は腕節の下から，後肢は飛節の下から，尾は根もとから切り落とす。…
※「枝肉歩留り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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