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栄養強化みそ えいようきょうかみそ

世界大百科事典内の栄養強化みその言及

【みそ(味噌)】より

…それらを表1に一括する。また,特殊なみそとして,栄養強化みそ(カルシウム,ビタミンB1,B2およびAなどを含む),減塩みそ(低ナトリウム食品の一種で,塩分だけが普通みその50%以下),およびハトムギみそのような雑穀みそもある。加工みそは普通みそを原料とし,魚貝類や鳥獣肉,あるいは野菜類などを加え,砂糖,水あめなどの調味料を加えて煮て練り上げたものである。…

※「栄養強化みそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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