世界大百科事典（旧版）内の梅じょうゆの言及
【梅干し】より
… 梅干しは，クエン酸，リンゴ酸などを約4％含み，食欲増進，整腸などの効果がある。そのまま食べるほか，果肉を裏ごしにして梅が香（か），梅じょうゆ，梅びしおなどにし，また菓子にも用いる。梅が香は《合類日用料理指南抄》(1689)その他にも見られる料理で，梅肉を裏ごしして鰹節と合わせ，少量のしょうゆと酒で味をととのえる。…
※「梅じょうゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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