梅肉エキス（読み）ばいにくえきす

日本大百科全書(ニッポニカ)

梅肉エキス
ばいにくえきす

→ウメ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の梅肉エキスの言及

【ウメ(梅)】より

…ウメの実は未熟のものにはアミグダリンamygdalinを含み，生食すると有毒であるが，梅干し，煮梅，砂糖漬，梅酒などに多く利用されている。また烏梅（うばい）は，未熟果を煙でいぶしたあと天日で乾燥したもので，漢方薬として利用されるし，梅肉エキスも民間薬とされる。さらに梅の酸味はクエン酸やリンゴ酸によるもので，昔は染色の媒染剤に利用された。…

※「梅肉エキス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」