植物性タンパク質

栄養・生化学辞典

植物性タンパク質

　→植物タンパク質

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の植物性タンパク質の言及

【栄養】より

…食物中のタンパク質が必須アミノ酸をどれだけ含んでいるかで，タンパク質の栄養価が決定される。一般に動物性タンパク質は必須アミノ酸がよくそろっているが，植物性タンパク質は，リジン，スレオニン，トリプトファンなどのアミノ酸が少ない。タンパク質
［無機質］
　ミネラルともいわれ，細胞の内外に含まれている。…

※「植物性タンパク質」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」