世界大百科事典（旧版）内の樽屋三郎兵衛の言及
【料理人】より
… 日本の料理人が，料理人本来のしごとをなしうるようになったのは，江戸後期に町人層が十分に力を蓄積してからと思われる。安永～天明(1772‐89)ころ全盛を誇った江戸洲崎の升屋宗助，それに対抗した樽屋三郎兵衛，享和(1801‐04)ころから台頭した八百善の八百屋善四郎などは，その料理が一部特権階級だけのものだったとしても，日本料理の味覚の質を向上させたといえる。現在の日本では和風料理店の料理人を板前と呼んでいる。…
※「樽屋三郎兵衛」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」