世界大百科事典（旧版）内の毒抜きの言及
【毒】より
…日本ではサンショウの皮がよく知られているが，八重山諸島では，キツネノヒマゴ，ルリハコベ，モッコク，センダン，リュウキュウガキ，タバコ，デリスなど複数の植物性漁毒が使用されており，動物性サポニンを含むクロナマコ類さえ使われている。
［毒抜きについて］
これらの毒によって捕った食物が食される際には，熱処理などが必要なのと同様に，食糧として栽培されたり採集されたりする植物には，毒抜き処理が必要なものもある。その代表的な例は世界中にみられるキャッサバ(マニオク)に含まれる青酸性毒の場合である。…
※「毒抜き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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