世界大百科事典内の沖なますの言及
【サバ(鯖)】より
…また，《今昔物語集》などによると，平安後期にはサバ売の行商人がいたらしいことがうかがわれる。《料理物語》(1643)は，サバの料理としては沖なますや酢煎（すいり）がよいとしている。沖なますは作り身にしてタデ，シソなどをあらく切り入れたなます，酢煎は酢でいりつけてしょうゆをかけるといったものである。…
【なます(膾)】より
…現在では酢の物の呼称が一般的で，なますの名はわずかにダイコンとニンジンのせん切りを材料とする紅白なます，それに干柿を加えた柿なますなどに残るだけとなった。また，地方によってはアジなどの肉をみそとともにミンチ状にたたいたものを沖なます，たたきなますと呼ぶこともある。【鈴木 晋一】。…
※「沖なます」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報