油中水滴型（読み）ゆちゅうすいてきがた

世界大百科事典（旧版）内の油中水滴型の言及

【コロイド】より

…エマルジョンの安定性はこの薄膜の強さとそれがもつ電荷による。水と油のつくるエマルジョンには二つの型があり，水を連続相とする水中油滴(O/W)型と，油を連続相とする油中水滴(W/O)型である。牛乳は，脂肪滴がタンパク質の薄膜により安定化されたO/W型エマルジョンである。…

※「油中水滴型」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」