世界大百科事典（旧版）内の泡沫安定剤の言及
【泡】より
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［泡沫の利用］
泡沫は高い吸着能力をもち，洗剤の洗浄作用の一部は泡沫に対する汚れの吸着による(〈洗濯〉の項参照)。泡沫は消火剤としても使われ，たとえばサポニンのような泡沫安定剤を含む硫酸アルミニウム溶液と炭酸水素ナトリウム溶液とを混合すると，二酸化炭素を含む泡沫を発生し空気を遮断する。泡沫安定剤としてはケラチンなどのタンパク質も使われ，ビールの泡も種々のタンパク質などにより安定化されている。…
※「泡沫安定剤」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」