世界大百科事典（旧版）内の泡糖の言及
【カルメラ】より
…室町末期に伝来した南蛮菓子の一種で，カラメル，キャラメルと同じくポルトガル語のcaramelo(砂糖菓子)を語源とする。江戸時代には〈かるめいら〉などと呼び，浮石糖，泡糖などの字があてられた。当時の製法は，砂糖に水を加えて煮立て，それをすって泡立ったとき，上に絹をかけて冷ます(《御前菓子秘伝抄》)といったもので，膨化剤は使わなかった。…
※「泡糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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