世界大百科事典（旧版）内の洋式しょうゆの言及
【ウースターソース】より
…19世紀中ごろイギリス，ウースターシャーのウースターで創製，発売された食卓用ソース。タマネギ，ニンジン，セロリ，トマトなどの煮熟液に，コショウ，ニッケイ，タイム，セージその他の香辛料や酢，塩，カラメルなどを加え，6～12ヵ月熟成させる。この系統のソースは，日本では1887年ヤマサ醬油（しようゆ）がアメリカ市場開拓をねらってつくった〈ミカドソース〉がはじめで，国内では〈新味醬油〉の名で発売された。しかし，これは売行き不振でまもなく生産中止，94年大阪で〈三ツ矢ソース〉が発売されたが，これも〈洋式醬油〉，略して〈洋醬〉と呼ばれた。…
※「洋式しょうゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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