流しそうめん（読み）ながしそうめん

世界大百科事典（旧版）内の流しそうめんの言及

【そうめん(素麵)】より

…冷水にさらし，冷めてからもみ洗いしてざるに上げ，つけ汁で食べる。これが冷やしそうめん(冷やそうめん)で，流しそうめんと呼ぶのは，樋状の装置を設けてこれを流し，それをすくい上げて食べさせるものをいう。薬味には，おろしショウガ，刻みネギのほか，青ジソ，ミョウガ，練ガラシなどが用いられる。…

※「流しそうめん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」