世界大百科事典（旧版）内の流しそうめんの言及
【そうめん(素麵)】より
…冷水にさらし，冷めてからもみ洗いしてざるに上げ，つけ汁で食べる。これが冷やしそうめん(冷やそうめん)で，流しそうめんと呼ぶのは，樋状の装置を設けてこれを流し，それをすくい上げて食べさせるものをいう。薬味には，おろしショウガ，刻みネギのほか，青ジソ，ミョウガ，練ガラシなどが用いられる。…
※「流しそうめん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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