《海鰻百珍》（読み）はむひゃくちん

世界大百科事典（旧版）内の《海鰻百珍》の言及

【ハモ(鱧)】より

…すり身にすることも骨切りも知らなかった平安時代の日本人は，どんな食べ方をしていたものであろうか。江戸後期には《海鰻百珍（はむひやくちん）》(1795)が刊行され，120種ものハモ料理を紹介した。現在行われるおもな料理は，湯引き，照焼き，蒲焼，酢の物などで，わん種やかまぼこにも使う。…

※「《海鰻百珍》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」