世界大百科事典（旧版）内の液体窒素凍結法の言及
【冷凍食品】より
…日本では，冷凍食品の生産量は1960年にはわずか5000tであったが，95年には140万tに増加している。
［製造法］
食品を凍結するには，空気凍結法，エアブラスト凍結法，コンタクト凍結法，液体窒素凍結法がある。空気凍結法は，－20～－25℃の低温室内に食品を置いて凍結する方法で，構造が簡単で安価であるが，凍結に時間がかかり品質の劣化を招きやすい。…
※「液体窒素凍結法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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