和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「渋切り」の解説 しぶきり【渋切り】 あずきをゆでる際、水からゆでて沸騰させたあと、ゆで汁を捨てること。数回繰り返し、豆の皮に含まれるタンニン・サポニンなどの渋み成分やあくを取り除く。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
